Iberischer Cebo-Schinken 50% reines Gold 8.5 bis 9Kg

Ein iberischer Mastschinken von außergewöhnlich hoher Qualität. Es stammt von Schweinen aus extensiver Aufzucht, die mit einem Futter mit hohem Ölgehalt gefüttert werden, das speziell entwickelt wurde und die notwendigen Nährstoffe für eine optimale Entwicklung von Muskeln, Knochen und Fett enthält

Die Reifung dieser Art von Cebo-Schinken erfordert mehr Zeit als eine normale Reifung, da das Schwein durch den Verzehr von Fetten pflanzlichen Ursprungs (Überschuss aus den Olivenölmühlen, Sonnenblumenöl) Fett erzeugt, was die enzymatische Hydrolyse und Lipolyse des Fetts verlangsamt. Dieser Prozess dauert je nach Größe des Stücks 32-38 Monate

Wir beginnen den Prozess mit dem Formen und Salzen des Stücks, das nach einem knapp 15-tägigen Aufenthalt im Salz für 6 Monate in den Trockenraum mit kontrollierter Luftfeuchtigkeit und Temperatur kommt.

Nach dem Abdecken mit einem Deckel wird es dann für 6 Monate bei kontrollierter Luftfeuchtigkeit und Temperatur getrocknet

Nachdem wir die empfindlichsten Stellen des Schinkens mit Speck bedeckt haben, bringen wir ihn in einen natürlichen Trockenraum, wo er mehr als 2 Jahre verbleibt, wo die Luftströmungen und Temperaturschwankungen ihm die intensive rote Farbe zwischen den Vetos, den Geruch und den angenehmen und ausgewogenen Geschmack verleihen, der so sehr geschätzt wird

Die letzte Phase ist der Keller, in dem der Cebo-Schinken alle Nuancen und Aromen, die er während des Reifungsprozesses in der natürlichen Trockenkammer erhalten hat, ablagert und bei einer Temperatur von etwa 14 °C ruht, bis Sie unser Meisterstück genießen möchten.

Wenn der Schinken im Keller gereift ist, wird er bei einer Temperatur von 14 °C aufbewahrt, bis Sie unser Meisterstück genießen möchten

ZUTATEN: Iberischer Cebo-Schinken, Kochsalz, Zucker, Konservierungsstoffe (Kaliumnitrat E-252 Natriumnitrit E-250) und Antioxidantien (E-300).