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Hamón de cebo 50% Raza Ibérica: einfach ausgezeichnet. Der Unterschied unserer gemästeten iberischen Schinken liegt in der Fütterung mit Omega-3-reichen Futtermitteln, die zwar viel teurer sind, aber dafür ein Produkt mit einem eingedrungenen Fett ergeben, das bei einer niedrigeren Temperatur schmilzt und den angenehmen Nachgeschmack im Mund hinterlässt, den wir bei einem iberischen Schinken immer suchen
Ein iberischer Mastschinken von außergewöhnlich hoher Qualität. Es stammt von Schweinen aus extensiver Aufzucht, die mit einem Futter mit hohem Ölgehalt gefüttert werden, das speziell entwickelt wurde und die notwendigen Nährstoffe für eine optimale Entwicklung von Muskeln, Knochen und Fett enthält
Die Reifung dieser Art von Cebo-Schinken erfordert mehr Zeit als eine normale Reifung, da das Schwein durch den Verzehr von Fetten pflanzlichen Ursprungs (Überschuss aus den Olivenölmühlen, Sonnenblumenöl) Fett erzeugt, was die enzymatische Hydrolyse und Lipolyse des Fetts verlangsamt. Dieser Prozess dauert je nach Größe des Stücks 32-38 Monate
Wir beginnen den Prozess mit dem Formen und Salzen des Stücks, das nach einem knapp 15-tägigen Aufenthalt im Salz für 6 Monate in den Trockenraum mit kontrollierter Luftfeuchtigkeit und Temperatur kommt.
Nach dem Abdecken mit einem Deckel wird es dann für 6 Monate bei kontrollierter Luftfeuchtigkeit und Temperatur getrocknet
Nachdem wir die empfindlichsten Stellen des Schinkens mit Speck bedeckt haben, bringen wir ihn in einen natürlichen Trockenraum, wo er mehr als 2 Jahre verbleibt, wo die Luftströmungen und Temperaturschwankungen ihm die intensive rote Farbe zwischen den Vetos, den Geruch und den angenehmen und ausgewogenen Geschmack verleihen, der so sehr geschätzt wird
Die letzte Phase ist der Keller, in dem der Cebo-Schinken alle Nuancen und Aromen, die er während des Reifungsprozesses in der natürlichen Trockenkammer erhalten hat, ablagert und bei einer Temperatur von etwa 14 °C ruht, bis Sie unser Meisterstück genießen möchten.
Wenn der Schinken im Keller gereift ist, wird er bei einer Temperatur von 14 °C aufbewahrt, bis Sie unser Meisterstück genießen möchten
ZUTATEN: Iberischer Cebo-Schinken, Kochsalz, Zucker, Konservierungsstoffe (Kaliumnitrat E-252 Natriumnitrit E-250) und Antioxidantien (E-300). Iberischer Schinken, Kochsalz, Zucker, Konservierungsstoffe (Kaliumnitrat E-252 Natriumnitrit E-250) und Antioxidantien (E-300)
NÄHRSTOFFANGABEN: Durchschnittswerte pro 100 g. NÄHRSTOFFANGABEN:Durchschnittswerte pro 100 g
Energiewert
1667 kJ/402 kcal
Fett 32,40g
Von denen gesättigt 13,90 g
Kohlenhydrate
0,50 g
Von welchen Zuckern <0,5 g
Proteine
27,60g
Salz 4,48 g
