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Schatz der traditionellen Wurstwaren. Eine Mischung aus iberischen Schweinefleisch von Eicheln, die in absoluter Freiheit auf Feldern gefüttert werden, wo unser Personal sie über das gesamte Anwesen führt und sie zu den bewohnten Gebieten des geschätzten Fruchts trägt: der Eichel.
Nachdem wir das mageres Fleisch und einige edle Stücke wie den angehängten Fächer am begehrten Schinken, den Anfang des Rückens, ausgewählt und das überschüssige Fett entfernt haben, hacken wir es und mischen es mit einer perfekt ausgewogenen Gewürzmischung, die dieses Produkt einzigartig macht. Der nächste Schritt ist das Füllen, immer in natürliche Därme, wie es früher gemacht wurde. Der Reifeprozess des Iberischen Chorizo JARALLANA dauert 8-10 Monate, um sicherzustellen, dass er gleichmäßig und langsam erfolgt, damit er alle seine charakteristischen Nuancen behält. Wir beginnen wie immer mit einer Temperatur von ca. 2ºC und hoher Luftfeuchtigkeit und regulieren sie, bis wir Werte erreichen, die denen des natürlichen Trockenraums ähnlich sind, wo sie 4 bis 5 Monate verbringen.
Unser Iberischer Eichel-Chorizo JARALLANA zeichnet sich durch einen "Schnitt" aus, in dem wir einige dieser edlen Stücke sehen können, die wir erwähnt haben und die ihn zu einem Produkt von höchster Qualität machen.
ZUTATEN: Mageres iberisches Schweinefleisch von Eicheln, Paprika, Salz, Gewürze, Zucker, Dextrin, Dextrose.