So sind unsere 100% iberischen Bellota-Schinken

Das Juwel unserer Gastronomie. Hergestellt gemäß der Tradition aus den Hinterbeinen von Schweinen einer einheimischen Rasse der Halbinsel, die von unseren Vorfahren gezüchtet wurden, um ein Tier zu erhalten, das eine intramuskuläre Fettinfiltration aufweist, die ihm eine exquisite Saftigkeit verleiht. Seine Ernährung besteht ausschließlich aus Eicheln, Gras und Wurzeln.
Alles beginnt mit dem besten Rohmaterial, um ein ausgezeichnetes Produkt zu erzielen, dem 100% Bellota Iberico-Schinken JARALLANA. Ein entscheidender Faktor ist der langsame Reifungsprozess, der mit dem Einsalzen des frischen Stücks beginnt, etwa einen Tag pro Kilogramm bei kontrollierter Temperatur und Feuchtigkeit. Anschließend werden unsere 100% Bellota JARALLANA-Schinken in kontrollierten Trockenräumen aufgehängt, damit das Fleisch sich setzt, und sie simulieren die Bedingungen des kalten Winters mit hoher Luftfeuchtigkeit. Nach etwa 5-6 Monaten gelangen sie in natürliche Trockenräume, wo Luftströmungen und Temperaturen den Schinken formen und dort entsteht die Magie, wie die enzymatische Hydrolyse der Proteine aufgrund des langen Prozesses, bei dem Aminosäuren (Glutaminsäure, Alanin und Lysin) entstehen, die ihm einen sehr angenehmen und intensiven Geschmack verleihen, oder die Lipolyse des Fettes, die in der zuvor erwähnten kalten Phase und in der Lagerphase stattfindet und im Schinken diese angenehmen Aromen erzeugt. Sobald der Schinken mehr als 30% seines Gewichts durch Dehydrierung verloren hat, tritt er in die letzte Phase, den Lagerraum, ein, wo die Temperaturen etwa 15 °C betragen und das Stück sich setzt und in einem Zustand nahezu der Latenz bleibt, bis es konsumiert wird.
Unsere Schinken haben einen leicht höheren Salzgehalt, um die Nuancen und Texturen des Fleisches besser zur Geltung zu bringen und um das Aroma und die Saftigkeit, die in all unseren Stücken vorhanden sind, nicht zu überdecken.
Der 100% iberische Bellota-Schinken JARALLANA aus rein iberischer Rasse ist eine sichere Wahl. Jedes dieser Stücke wird von einem unserer erfahrenen Schinkenexperten ausgewählt, der sicherstellt, dass es sich im optimalen Reifezustand befindet, in dem Aroma, Textur und Farbe in voller Pracht erstrahlen und die anspruchsvollsten Gaumen verführen können.
ZUTATEN: Frischer 100% iberischer Bellota-Schinken, Salz, Konservierungsstoffe E-250 und E-252, Zucker und Dextrose.