Er stammt von Schweinen aus extensiver Haltung, die mit hochwertigem Futter mit einem hohen Omega3-Index gefüttert wurden, der die Entwicklung von Muskeln, Knochen und Fett des Tieres begünstigt
Der Schinken benötigt eine längere Reifezeit als ein normaler Schinken, da das Schwein durch den Verzehr von pflanzlichen Fetten mehr Fett erzeugt, wodurch die enzymatische Hydrolyse und Lipolyse des Fetts verlangsamt wird. Dieser Prozess dauert je nach Größe des Stücks 32-38 Monate
Wir beginnen den Prozess mit dem Formen und Salzen des Stücks, das nach einem knapp 15-tägigen Aufenthalt in Salz für 6 Monate in den Trockenraum mit kontrollierter Luftfeuchtigkeit und Temperatur kommt. Nachdem wir die empfindlichsten Stellen des Schinkens mit Schmalz bestrichen haben, bringen wir ihn in einen natürlichen Trockenraum, wo er mehr als zwei Jahre verbringen wird, wo die Luftströmungen und Temperaturschwankungen ihm die intensive rote Farbe zwischen den Vetos, den Geruch und den angenehmen und ausgewogenen Geschmack verleihen, der so sehr geschätzt wird.
Schließlich wird dieser Schinken in einem natürlichen Trockenraum getrocknet, wo er mehr als zwei Jahre verbringen wird
Schliesslich beendet dieser Schinken seine Phase im Keller, wo sich alle Nuancen und Aromen, die er während des Reifungsprozesses im natürlichen Trockenraum erhalten hat, absetzen. Danach ist er bereit für den Verzehr
ZUTATEN: Iberischer Cebo-Schinken, Kochsalz, Zucker, Konservierungsstoffe (Kaliumnitrat E-252 Natriumnitrit E-250) und Antioxidantien (E-300).
Iberischer Schinken, Kochsalz, Zucker, Konservierungsstoffe (Kaliumnitrat E-252 Natriumnitrit E-250) und Antioxidantien (E-300)
NÄHRSTOFFANGABEN: Durchschnittswerte pro 100 g.
NÄHRSTOFFANGABEN:Durchschnittswerte pro 100 g
| Energiewert |
1340 kJ/321 kcal |
| Fett | Fett |
18,7 g |
| Davon gesättigt |
6,57 g |
| Kohlenhydrate |
1,8 g |
|
| Davon Zucker |
1,1 g |
|
| Proteine |
36,3 g |
| Salz |
1,50 g |
