Die Geschichte von DON ULPIANO geht zwei Jahrzehnte zurück, als sie nach einer langen Familientradition begannen, viele der alten handwerklichen Methoden zu respektieren und sie mit modernen Produktionsmethoden zu kombinieren. Dadurch haben sie sich auf die Herstellung einer Vielzahl von iberischen Produkten spezialisiert. Zu Ehren dieser Familiengeschichte tragen sie den Namen des Großvaters der Familie, "Don Ulpiano".

Gelegen in der Provinz Salamanca, der Heimat des iberischen Schinkens, beginnt ihre Arbeit auf ihrer eigenen Viehzucht. In einem extensiven System von weiten Wiesen bewegen sich die Schweine frei und werden unter strenger sanitärer Kontrolle mit Gras und Getreide gefüttert.