Die Chefin ist ein Weißwein, der von der Bodega Matsu in der D.O. Toro mit Malvasía-Trauben und anderen Sorten hergestellt wird. Während ihrer Expeditionen auf der Suche nach Weinbergen entdeckten sie 2005, dass Toro ein außergewöhnlicher Ort war, da es die größte Anzahl von hundertjährigen und vor-phylloxera Weinbergen hatte, die sie je gesehen hatten. Um El Pícaro, El Recio, El Viejo und La Jefa herzustellen, wollten sie die traditionelle Kraft der Toro-Weinberge mit der Frische und Eleganz verschmelzen, die all ihre Weine auszeichnet. In der Region Toro sind Weinberge mit weißen Trauben sehr selten, was La Jefa zu einem außergewöhnlichen Wein macht, da er aus einer Auswahl verschiedener weißer Rebsorten hergestellt wird, die in alten Weinbergen zwischen 50 und 150 Jahren wachsen, umgeben von vorherrschenden roten Trauben. Diese Reben wachsen auf sandigen Böden mit vielen granithaltigen Steinen und werden auf natürliche Weise angebaut, im Einklang mit der Tradition der Toro-Region. Bei der Herstellung wurde eine minimalinvasive Technik angewendet: Die Schalen wurden vier Stunden lang mazeriert, sanft gepresst und statisch geklärt. Die Gärung erfolgte spontan mit einheimischen Hefen in neuen 600-Liter-Fässern aus französischer Eiche, in denen er in Kontakt mit den feinen Hefen blieb. La Jefa wurde 14 Monate in neuen 600-Liter-Fässern aus leicht gerösteter französischer Eiche aufgezogen. Verkostungsnotizen von Matsu La Jefa Aussehen: Er hat eine helle, glänzende gelbe Farbe mit mittlerer Intensität und grauen Reflexen. Aroma: Die Nase ist sehr komplex und man kann deutlich Vanille- und reife Kernobstnoten sowie cremige Akzente erkennen. Es sind auch leichte Anisnoten wahrnehmbar, die seine Reifung in großen Holzfässern mit süßem Charakter und einer Vielzahl von Nuancen widerspiegeln. Geschmack: Es ist ein sehr weicher und samtiger Wein mit einer sehr cremigen Textur und angenehmem Mundgefühl. Dennoch hat er auch eine gute Säure, die ihn sehr ausgewogen und elegant macht. Er ist sehr angenehm im Mund, wobei die süßen Aromen und die feine Textur seine Komplexität und Reichhaltigkeit erhöhen.