Authentische kantabrische Sardellen sind das Ergebnis des Einlegens der besten Sardellen in Weißweinessig nach der traditionellen und natürlichen Methode. Auf diese Weise erhalten sie ihre natürliche Farbe, ohne dass künstliche Bleichmittel verwendet werden müssen. Sie haben einen hohen Omega-3-Gehalt und sind gegen Anisakis behandelt worden. Sie zeichnen sich durch ihre Größe und ihre bissfeste Konsistenz aus. Sie werden mit Knoblauch und Petersilie gewürzt.