Käse Terra Airas Moniz. 250g Dieser Käse ist von weicher Textur und essbarer Rinde. Seine Textur variiert je nach Jahreszeit, kann fest oder cremig sein. Er wird nicht gepresst und kontinuierlich von Hand gewendet. Es ist ein aufwändiger Prozess, der sowohl in der Trockenkammer als auch bei der Reifung viel Zeit und Arbeit erfordert. In beiden Phasen wird er zweimal täglich gewendet. Er enthält natürliche Schimmel aufgrund der Reifung in einem Keller, in dem Penicilium roqueforti vor Penicilium candidum dominiert. Dieser exquisite Käse zeichnet sich durch seinen intensiven Geschmack und seine gelbe Farbe aus, der beim Verzehr mit der Rinde abgemildert wird. Mit zunehmender Reifezeit nimmt auch seine Intensität zu. Überraschenderweise hat dieser Käse trotz seines kräftigen Geschmacks einen niedrigen Fettgehalt. Mit einem Duft nach feuchter Erde und Frucht wird Sie dieser Käse nicht gleichgültig lassen. Dieses Projekt liegt in den Händen von Airas Moniz. Es setzt auf einen Blick auf die Wurzeln, auf die traditionellsten Formen der Viehzucht. Einst entschieden sie sich für die Aufzucht von Jersey-Kühen, einer Rasse, die für ihren hohen Fett- und Proteingehalt in der Milch bekannt ist. Dieser Faktor ermöglicht die Entwicklung einzigartiger Aromen und Texturen. Die Herde weidet das ganze Jahr über frei auf extensiven Weiden.