Dieser aus dem russischen Baikalsee stammende Kaviar wird aus dem Acipenser Baeri gewonnen, der auch als Sibirischer Stör bekannt ist. Der Rogen ist mittelgroß (2,5 mm) und seine Farbe variiert je nach Individuum und reicht von grau bis hellbraun. Es handelt sich um einen delikaten und exquisiten Kaviar, wahrscheinlich der am meisten bearbeitete in der Aquakultur, daher das ausgezeichnete Ergebnis.