Mangold

Mangold kennen

Mangold ist aufgrund seiner kulinarischen Vielseitigkeit ein sehr beliebtes Gemüse: im Salat, in der Suppe, gebraten mit anderen Zutaten, mit gebackener Béchamelsauce, in Teig, gefüllt und als Beilage. Sie sind ein Lebensmittel mit hohem Nährwert und geringer Kalorienzufuhr. Sie sind eine ausgezeichnete Quelle für Ballaststoffe. Sie enthalten viel Kalium und Kalzium, Natrium, Magnesium und Jod und sind außerdem eine Quelle für die Vitamine A und C.

Wie kann man sie konservieren und zubereiten?

Kartoffeln sollten innerhalb von 2 bis 3 Tagen verzehrt werden. Im Gemüsefach des Kühlschranks aufbewahrt, hält es sich einige Tage länger. Wenn Sie frischen Mangold kaufen und ihn einfrieren wollen, sollten Sie ihn vorher 2-3 Minuten in kochendem Wasser blanchieren.

Mangold kann in zwei Teilen zubereitet werden: zum einen die Blätter, die ähnlich wie Spinat zubereitet werden, zum anderen der Strunk, der gebraten und mit Schinken und Garnelen oder auch in Teig gefüllt werden kann. Lässt man die Stängel abkühlen, können sie als weitere Zutat in Salaten verzehrt werden. Eine andere Möglichkeit ist ein Mangold-Omelett mit den Blättern und den zartesten Stielen, mit Schinken und Kartoffeln

• Zubereitung von frischem Gemüse: Mangold
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• Kardensaison
• Sauteed chard
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• Sautierter Mangold mit Kartoffeln, Pastinaken und Mangold
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