Lauch ist ein frisches Gemüse, reich an Vitaminen und Mineralien. Bekannt für seine Vielseitigkeit in der Küche, ist es perfekt, um einer Vielzahl von Gerichten Geschmack zu verleihen. Diese Pflanze gehört zur Familie der Liliengewächse, und hauptsächlich die weißen Teile werden konsumiert, obwohl auch die grünen Blätter in Brühen verwendet werden können. Ursprünglich aus Mesopotamien hat sich der Anbau seit dem Mittelalter auf Europa ausgedehnt. Besonders beliebt ist der Lauch im Norden Spaniens, in Regionen wie Navarra, La Rioja und dem Baskenland. Seine Saison reicht von Herbst bis Frühling, kann aber auch im Sommer gefunden werden, wenn er feiner und zarter ist. Lauch ist kalorienarm und reich an Ballaststoffen und somit eine ausgezeichnete Wahl für eine ausgewogene Ernährung. Er wird in verschiedenen Zubereitungen empfohlen: roh in Salaten oder gekocht in Eintöpfen, Suppen und Cremes wie der berühmten Vichyssoise. Es ist wichtig, sie richtig zu reinigen und die grünen Teile zu vermeiden, wenn man zarte möchte. Zur Aufbewahrung sollten die Blätter abgeschnitten und gewaschen werden; lagern Sie sie im Kühlschrank bis zu zwei Wochen. Gekochter Lauch sollte innerhalb von zwei Tagen konsumiert werden.