Lauch, bekannt für seine gesundheitlichen Vorteile, ist eine hervorragende Bereicherung für die Küche. Er gehört zur Familie der Liliengewächse, ebenso wie Knoblauch und Zwiebel. Ursprünglich aus Mesopotamien wird Lauch seit 4000 v. Chr. konsumiert und wurde in Europa durch die Römer populär. Heute ist der Anbau in mehreren Regionen Spaniens üblich, insbesondere in Navarra, La Rioja und dem Baskenland. Lauch ist fast das ganze Jahr über erhältlich, ist aber typischerweise von Winter bis Frühling erhältlich. In Bezug auf die Nährstoffe enthalten 100 Gramm Lauch nur 24 kcal, 0,3 g Fett und 1,6 g Protein und sind reich an Ballaststoffen und Vitamin C. Um ihn richtig zu lagern, wird empfohlen, den Stängel längs zu schneiden, die Blätter zu waschen und ihn bis zu zwei Wochen im Kühlschrank aufzubewahren. Er ist vielseitig in der Küche und kann roh oder gekocht in Salaten, Eintöpfen und als Beilage zu Hauptgerichten konsumiert werden.