Nationale grüne Bohnen sind eine Grundzutat der spanischen Küche, bekannt dafür, dass sie Antioxidantien enthalten, die das Immunsystem stärken und die Alterung verzögern. Diese Bohnen haben einen hohen Wassergehalt (89%), Ballaststoffe, Mineralien wie Kalium, Calcium und insbesondere Jod sowie wichtige Vitamine wie Folsäure, Vitamin A und C sowie Niacin. Es ist wichtig, sie richtig in einem durchlöcherten Plastikbeutel im weniger kalten Teil des Kühlschranks zu lagern oder sie blanchieren, wenn man sie einfrieren möchte. Beim Kochen ist es wichtig, den länglichen Faden, der in einigen Sorten vorhanden ist, zu entfernen und sie gründlich zu waschen. Die ideale Garzeit wird erreicht, indem man sie in kochendes Wasser gibt, und das Salz fast zum Schluss hinzufügt, um ein Verhärten zu vermeiden. Sie sind vielseitig und ideal zum Begleiten von Gerichten mit Olivenöl, Tomate, Schinken oder verschiedenen Saucen. Sie können kalt in Salaten, gedünstet, in Omelettes oder als Beilage zu Fleisch, Fisch oder Reis serviert werden.