Der gewählte Name für diesen Wein bezieht sich auf eine Art Vogel, der in den höchsten Gegenden der Hügel von San Martín de Valdeiglesias lebt, wo sich die Weinberge befinden. Dieser Weißwein aus der Region Marañones zeichnet sich durch seine glyzärische Textur, Mineralität und Eleganz aus. Als kuriose Tatsache wird der verwendete Albillo Real ausschließlich in dieser Madrider Gemeinde angebaut.