Dominio de Valdepusa Cabernet Sauvignon ist ein Rotwein, der von der Bodega Marqués de Griñón im Pago Dominio de Valdepusa hergestellt wird, das seit 2002 die erste spanische D.O. ist. Die Bodega Marqués de Griñón und der Pago Dominio de Valdepusa befinden sich in Malpica de Tajo, Provinz Toledo. Wie der Name schon sagt, handelt es sich bei diesem Rotwein um eine Rebsorte von Cabernet Sauvignon. Die Trauben stammen aus Weinbergen, die Anfang der 70er Jahre auf etwa 450 Metern Höhe auf Lehmböden mit sehr guter Drainage angelegt wurden. Die Weinberge haben ein kontinentales Klima mit großen Temperaturunterschieden, einem sehr kalten Winter und einem trockenen und heißen Sommer. Diese Temperaturschwankungen tragen zu einer ordnungsgemäßen Reifung der Trauben bei. Für die Herstellung werden die Trauben entrappt und gravitativ in Edelstahltanks geführt, wo die Gärung stattfindet. Nach Abschluss der Gärung erfolgt eine Mazeration von 4 bis 5 Wochen Dominio de Valdepusa Cabernet Sauvignon reift 12-15 Monate in neuen Fässern aus französischer Allier-Eiche in einem klimatisierten Reifungsraum.