Dazantes Añejo Mezcal ist ein außergewöhnlicher Ausdruck von handwerklich hergestelltem Mezcal, destilliert in Oaxaca, Mexiko, einer Region, die für ihre reiche Tradition der Mezcalherstellung bekannt ist. Dieses Destillat wird aus Agave espadín hergestellt, die sorgfältig ausgewählt und in konischen Steinöfen gekocht wird, was ihm einen unverwechselbaren rauchigen Charakter verleiht. Die Agave, die für Dazantes Añejo verwendet wird, wird langsam in diesen holzbefeuerten Öfen gekocht, was dem Mezcal tiefe, komplexe rauchige Noten verleiht. Nach dem Kochen wird die Agave in der Regel mit einer pferdegezogenen Steinmühle zerkleinert, bevor sie in offenen Holzfässern unter Verwendung einheimischer Hefen fermentiert wird. Dieses traditionelle Verfahren gewährleistet ein einzigartiges und authentisches Geschmacksprofil. Die Destillation erfolgt in Kupferbrennblasen, die die Flüssigkeit reinigen und ihr eine beeindruckende Klarheit verleihen.
Nach der Destillation wird Dazantes Añejo Mezcal in Eichenfässern über einen Zeitraum gelagert, der variieren kann, im Allgemeinen aber mehrere Jahre beträgt. Dieser Reifungsprozess mildert den scharfen Charakter des frischen Mezcals und verleiht ihm reiche Noten von Vanille, Karamell und Gewürzen, die die ihm innewohnende rauchige Komplexität ergänzen. Dieser Mezcal ist ideal, um ihn allein oder zu einer guten oaxacaischen Mahlzeit zu genießen und dabei alle Feinheiten seiner reichhaltigen Komposition zu erleben. Dazantes Añejo ist nicht nur ein Getränk, sondern eine Feier des Mezcal-Erbes und der Kunst Oaxacas.
Verkostungsnotizen: Mezcal Danzantes Añejo
Aussehen: Der Mezcal hat eine tiefe und attraktive goldene Bernsteinfarbe mit hellen Reflexen, die auf seine Zeit im Fass schließen lassen und eine Fülle von Aromen versprechen.
Bouquet: In der Nase zeigt der Mezcal ein komplexes Spektrum an Aromen. Die primären Noten sind intensiv rauchig, charakteristisch für in Steinöfen gekochte Agaven. Diese rauchigen Aromen werden durch Anklänge von Eiche ergänzt, wobei subtile Noten von Vanille und ein leichter Hauch von Trockenfrüchten wie Feigen und Datteln auftauchen, die einen süßen Kontrapunkt zu der dominanten Rauchigkeit bilden.
Geschmack: Am Gaumen ist der Dazantes Añejo robust und charaktervoll. Der Einstieg ist weich, mit einer fast öligen Textur, die den Gaumen umhüllt. Die Rauchnote bleibt präsent, wird aber durch die Süße von Karamell und Vanille aus dem Eichenholz ausgeglichen. Die Geschmacksschichten entwickeln sich mit Noten von Gewürzen wie Zimt und einem leichten Hauch von schwarzem Pfeffer, was die Komplexität erhöht. Auch ein Hauch von Leder und erdige Untertöne sind zu erkennen, die sein handwerkliches Profil verstärken.
Abgang: Der Abgang ist lang und warm, mit einer anhaltenden Rauchigkeit und Würze, die zum langsamen Genießen einlädt. Der Nachgeschmack hinterlässt einen bleibenden Eindruck von Holz und eine schwache Erinnerung an getrocknete Früchte und sorgt dafür, dass jeder Schluck in Erinnerung bleibt.
