Varietäten
100% Syrah
Alkohol
+/- 13,00 %
Aufzucht
Jung
In Edelstahl mit feinem Trub für 4 bis 5 Monate
Syrah
Die Syrah-Trauben stammen von mehr als 25 Jahre alten Rebstöcken, die an der Schwelle des Naturparks Foix in Castellet i la Gornal stehen. Aus dem ökologischen Landbau, und mit einer gewissenhaften Arbeit des Bodens, erhalten wir wenig Produktion von Trauben, die die Konzentration von Aromen und Farbe macht, ist außergewöhnlich, und eine sehr wichtige Sache, vielleicht die wichtigste, erhalten wir die Haut erreicht seine optimale Reife.Trauben geerntet von Maschine früh am Morgen, und sofort an den Weinkeller transportiert. Anschließend werden die Trauben abgeschöpft und mit den Schalen in die Gärbehälter gefüllt. Tägliches Umpumpen, normalerweise 2 Mal, um die Farbe und die Aromen aus den Schalen zu extrahieren. Temperatur kontrolliert, etwa 23 Grad
Anhand der Verkostung entscheiden wir, wann wir es aufbrauchen müssen, vielleicht zwischen 10 und 15 Tagen nach dem Hautkontakt. Sobald wir entscheiden, dass wir den Saft von den Schalen trennen müssen, pressen wir die Schalen leicht aus. Wenn die alkoholische Gärung abgeschlossen ist, beginnt die malolaktische Gärung
Nach der malolaktischen Gärung wird der Wein abgefüllt und reift 4 bis 5 Monate lang in Edelstahltanks auf der Feinhefe, mit mehreren Batonnagen, um einen Wein mit mehr Struktur und Komplexität zu erhalten
Verkostungsnotizen
Eines der Merkmale des Syrah ist seine Farbe, er ist immer sehr kräftig. Wir sehen einen Syrah von hochstehender kirschroter Farbe, mit sehr ausgeprägten blaugranatfarbenen Tönen am Glasrand
In der Nase: Er hat eine pfeffrige Note, gemischt mit sehr akzentuierten Noten von reifen Erdbeeren, sehr süß
Seine Passage durch den Mund hat eine Reihe von Definitionen, beginnend mit seiner Frische, dann, markieren wir einen gerösteten Punkt, charakteristisch für dieses Weingut, die auf die Extraktion der Knochen während der Gärung ist. Am Gaumen ist er lang und elegant, wobei auch die reifen roten Früchte hervorstechen. Im Mund ist das Ganze elegant, wobei das Gleichgewicht zwischen Frucht, Tannin und Säure perfekt ist
Empfehlung: Zu gegrilltem Fisch mit Knoblauch und Petersilie (Schwertmuscheln, Garnelen, Miesmuscheln...). Auch zu Wildwürsten (Reh, Wildschwein), zu Lachstataki und zu jedem gegrillten roten Fleisch. Zum Nachtisch ein Joghurtmousse mit Waldfrüchten.
