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Das andere Juwel der Gastronomie. Die Paleta de Bellota 50% Finca Jarallana wird noch immer so gepökelt, wie es unsere Vorfahren taten. Die vordere Keule, die immer saftiger als der Schinken ist, hat diese vetoed Mitte und diese intensive rote Farbe, imprägniert mit einem einzigartigen Aroma und begleitet von einem unbeschreiblichen Geschmack, der von einem Schwein stammt, das frei auf unseren Weiden gestreift ist und nur Eicheln, Gras und Wurzeln gefressen hat.

Der Unterschied zur Paleta Bellota ist der Unterschied zwischen der Paleta Bellota und der Paleta Bellota Bellota

Der Unterschied bei der zu 100 % mit Eicheln gefütterten Paleta de Bellota ist, dass unsere reinrassigen Mütter von Schweinen der Rasse Duroc besamt werden, was ihr die begehrte Infiltration von Muskelfett verleiht. Wenn wir die Paleta de Bellota 50% Raza Ibérica haben und nachdem wir sie getrimmt haben, um das überschüssige Fett, das den mageren Teil bedeckt, zu entfernen, legen wir sie in Salz ein, ungefähr einen Tag pro Kilo desselben Gewichts

Dann kommt es in einen Trockenraum bei einer Temperatur von 2-4ºC und einer sehr hohen relativen Luftfeuchtigkeit, die die Wintersaison simuliert, in der die Schweine geschlachtet werden, die man früher zu Hause geschlachtet hat

Mit der Zeit wird die Temperatur allmählich erhöht und die Luftfeuchtigkeit gesenkt, und nach 6-7 Monaten werden sie in einen natürlichen Trockenraum gebracht, wo sie den Rest ihres Lebens verbringen werden. In diesem natürlichen Trocknungsraum findet die Differenzierung unseres Produkts statt, wo die Luftströme die Schulter umschmeicheln und wo die Temperaturschwankungen, die Tag für Tag auftreten, die enzymatische Hydrolyse der Proteine bewirken, wobei Aminosäuren wie Glutaminsäure, Alanin oder Lysin entstehen, die dem Produkt seinen intensiven und angenehmen Geschmack verleihen, oder die Lipolyse des Fetts, die ihm sein berauschendes Aroma verleiht. In diesem natürlichen Trocknungsraum verbringt die Palette mindestens eineinhalb Jahre und wird dann in einem Keller aufgehängt, wo die Temperatur bei 14-16ºC liegt und das Stück die Farbe und das Aroma der vorherigen Phase annimmt

Unsere Stücke haben im Allgemeinen genau die richtige Menge an Salz, damit Sie die Aromen und den Geschmack in ihrem richtigen Maß hervorheben können

ZUTATEN: Iberische Schulter aus Eichelmast, Salz, Zucker, Konservierungsstoffe E-252 und E-250 und Antioxidans E-300.

Unsere Stücke haben genau die richtige Menge Salz

Nährwertangaben: Durchschnittswerte pro 100 g.