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Sie werden in kalten oder gemäßigten Klimazonen angebaut, ihre beste Jahreszeit ist der Herbst und sie werden normalerweise in Eintöpfen, Brühen, gekocht und mit anderen Gemüsesorten verzehrt, sie enthalten viel Wasser, Ballaststoffe, Kohlenhydrate, Proteine und wenig Kalorien, weshalb sie in Schlankheitsdiäten empfohlen werden. Sie sind reich an Vitamin C, Mineralien wie Kalium, Kalzium, Phosphor und Jod. Sie sind vorteilhaft für Diabetiker, verbessern das Sehvermögen, die Haare und die Nägel, fördern die Widerstandskraft gegen Infektionen, stärken das Immunsystem und erhöhen die Abwehrkräfte. Außerdem regulieren sie die Darmtätigkeit, sind gut für Kollagen, Zähne und Knochen, unterstützen das Nerven- und Muskelsystem, helfen bei der Regulierung der Schilddrüse und des Stoffwechsels und senken den Cholesterinspiegel.

Für Menschen mit Nierensteinen und Blähungen werden sie hingegen nicht empfohlen

Wenn man sie kauft, sollte man mittelgroße oder kleine Exemplare wählen, da sie am zartesten sind. Um zu prüfen, ob sie in gutem Zustand sind, sollten sie glatt und weiß oder violett sein