Im Jahr 1993, nur drei Jahre nach dem Fall des Kommunismus, kam die Familie Álvarez nach Ungarn und gründete die Tokaj-Oremus Weingüter und Kellereien. Die Aktivitäten des Unternehmens konzentrieren sich auf Tolcsva, wo - verbunden mit dem Labyrinth der seit dem 13. Jahrhundert existierenden unterirdischen Keller - im Jahr 1999 der neue Weinkeller gebaut wurde. Die Familie Álvarez widmete viel Aufmerksamkeit der gründlichen und respektvollen Erforschung dieses Weins, um seinen Herstellungsprozess und seine Geschichte zu verstehen. Sie bemühte sich auch, die Tradition so weit wie möglich zu bewahren, als sie den Bau des neuen Weinkellers leitete. Für die Verwaltung des neuen Projekts, das sich um eines der am besten gelegenen und symbolträchtigsten Weinberge der Region dreht, rekrutierte die Familie Álvarez ein professionelles Team, das sich sehr gut mit dem Gelände auskannte, und suchte nach einem erfahrenen und engagierten Winzer aus der Region, um ihn an die Spitze dieses spannenden Abenteuers zu stellen.