Zutaten:
laktische Fermente, Ei-Lysozym und Salz. Fettgehalt 32,19%.
Lagerungstemperatur 4º.
Payoyo, die Käserei
Die Käserei Payoyo stellt Käse aus der Milch her, die von den Viehzüchtern des Naturparks Sierra de Grazalema, des Naturparks Los Alcornocales und des Naturparks Sierra de las Nieves produziert wird. Dadurch wird die Erhaltung der vom Aussterben bedrohten Payoya- oder Montejaqueña-Ziegenrasse ermöglicht. Zu ihrer Produktion gehören auch die beliebten Grazalemeña-Schafskäse oder die Mischung aus Ziegen- und Schafskäse.
Traditionell produziert Payoyo Käse von hoher Qualität, der von Käseherstellern sehr geschätzt wird.
Die Schwierigkeit, diesen handwerklichen Käse zu finden, macht ihn zu einem exklusiven Käse.
Payoyo-Ziegenkäse
Die Payoya-Ziege ist aufgrund der Qualität ihrer Milch und folglich der Qualität des daraus hergestellten Käses bekannt geworden.
Es handelt sich um ausgewogene und sehr proteinreiche Käse. Sie werden aus Vollmilch hergestellt und enzymatisch geronnen. Sie haben eine leicht gelbliche Rinde und ein weißliches Inneres. Es ist ein sehr cremiger Käse, der mindestens 60 Tage reift.
Er gewinnt systematisch Preise auf nationaler und internationaler Ebene:
Gold bei den Castilla-León-Preisen in den Jahren 2001, 2003 und 2004
Gold bei den Guadalteba Andalusien-Preisen im Jahr 2006
Gold beim FICADE im Jahr 2013
Silber bei den World Cheese Awards in den Jahren 2007, 2010 und 2011
Bronze bei den World Cheese Awards in den Jahren 2013 und 2014
