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Der Schwarze Pfeffer entsteht, wenn der Pfefferkorn in der Mitte seiner Reifung ist, und war eines der am häufigsten verwendeten Gewürze in der Antike. Der scharfe Geschmack des Pfeffers kommt von dem Verbindung Piperin, das in der Schale und im Samen des Pfeffers enthalten ist. Er wird hauptsächlich in Eintöpfen, sowie in gebratenem oder gegrilltem Fleisch, Suppen, Marinaden, Nudeln und Reis verwendet.
