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Der schwarze Pfeffer entsteht, wenn die Pfefferkörner zur Hälfte gereift sind, und war in der Antike eines der am häufigsten verwendeten Gewürze. Der scharfe Geschmack des Pfeffers kommt von dem in der Schale und im Samen enthaltenen Piperin. Er wird hauptsächlich in Eintöpfen sowie bei gebratenem oder gegrilltem Fleisch, Suppen, Marinaden, Nudeln und Reis verwendet.