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Wenn Sie intensiven und langanhaltenden Käse lieben, dann ist dieser hier genau das Richtige für Sie. Der rohe Schaf- und Kuhmilchkäse LA MIMBRE ist das Ergebnis der Kombination von Schaf- und Kuhmilch. Jeden Tag wird bei der Ankunft der Milch von den verschiedenen Bauernhöfen, die Mitglieder der Genossenschaft sind, eine Analyse durchgeführt, um sicherzustellen, dass die Milch in einwandfreiem Zustand ist und frei von Verunreinigungen. Der Milchmischung werden Lab und Milchsäurebakterien zugesetzt und die Temperatur wird auf etwa 33ºC erhöht, um den Gerinnungsprozess und die Bildung von Molke zu ermöglichen. Die Molke wird abgelassen und eine Maschine, die über einem rechteckigen Gestell mit parallelen Klingen montiert ist, schneidet die Gerinnung in sehr kleine Stücke. Diese Stücke werden dann in kreisförmige Formen gefüllt, die in einer Reihe platziert werden, und ein Kolben drückt sie zusammen, um die geringe verbleibende Molke herauszudrücken und ein festes Stück zu formen. Diese Stücke werden dann in einem geschlossenen Kreislauf von Wasser mit Natriumchlorid getaucht, um ihnen den salzigen Geschmack zu verleihen. Die Reifungszeit dieses Käses beträgt etwa 9 Monate, in denen die Bakterien aus der Milch und die während der ersten Herstellungsphase hinzugefügten Bakterien eine Reihe von Fermentationsreaktionen durchführen, die ihm sein charakteristisches Aroma und seinen Geschmack verleihen. Zutaten: Milch, Lab, Salz und Zusatzstoffe E-252 und E-509. Ohne Farbstoffe und Konservierungsstoffe.