Angesehen als eines der edelsten Teile des iberischen Schweins. Sie werden einem traditionellen Marinierungsprozess unterzogen, nach dem sie zwischen fünf und sechs Tagen marinieren, bevor sie gestopft werden. Es zeichnet sich durch seine rötliche Farbe aus, begleitet von feinen, langen weißen Marmorierungen. Mit einem intensiven Geschmack.