Ein g.U.-Käse aus roher Kuhmilch von ca. 1,6 kg mit 25 % Fett im Endprodukt.
Er gehört zur Familie der ungekochten gepressten Nudeln.
Sein leicht modriger Geruch verrät einen feinen, seidigen, cremigen Geschmack, der der des Terroirs mit Nussaromen ist.
Die rötliche Farbe ist mit grauem Schimmel durchsetzt. Die ideale Zeit für den Verzehr ist von April bis Dezember.
Bis zum 17. Jahrhundert war sein Name "Roggenkäse", da er auf dem Stroh dieses Getreides reifte.Der französische Marschall Henri de la Ferté-Senneterre (1600-1681) führte den St-Nectaire am Hof von Ludwig XIV. ein und erfreute sich dort der Gunst des Sonnenkönigs. Sein Ruf war begründet, als Legrand d'Aussy 1768 in seinem Bericht über seine Reise in die Auvergne schrieb: "Wenn man Sie dort verwöhnen will, ist es immer Saintnectaire, den man Ihnen ankündigt".
Saint-Nectaire fermier: Wie man ihn aufbewahrt?
Um den leicht nussigen Geschmack des Saint-Nectaire fermier und die Cremigkeit seines Teigs zu bewahren, empfiehlt es sich, ihn an einem kühlen, lichtgeschützten Ort aufzubewahren. In einem Keller wird der Saint-Nectaire fermier an einem Ort sein, der für ihn natürlich ist. Ansonsten können Sie ihn im unteren Bereich des Kühlschranks lagern, wobei Sie darauf achten sollten, dass er in seiner Originalverpackung verbleibt.
Wozu genießen Sie Ihren Saint-Nectaire fermier?
Eine halbe Stunde vor dem Servieren sollten Sie Ihren Saint-Nectaire fermier aus dem Kühlschrank nehmen. Servieren Sie dazu einen leicht fruchtigen Rotwein, der den nussigen Geschmack des Käses hervorhebt, oder einen blumigen weißen Côte d'Auvergne, der aus demselben Anbaugebiet stammt. Übrigens: Die Rinde des Saint-Nectaire, in der sich alle Aromen dieses Bauernkäses konzentrieren, kann ohne Mäßigung verzehrt werden!
>Die Rinde des Saint-Nectaire, in der sich alle Aromen dieses Bauernkäses konzentrieren, kann ohne Mäßigung verzehrt werden!
