Es ist ein blauer Fisch aus warmem und salzigem Wasser, der auch als Souba oder Parrocha bekannt ist. Es lebt normalerweise sowohl an der Küste als auch im Küstengebiet. Sein Körper ist in der Regel schlank und langgestreckt, bedeckt mit Schuppen, außer dem grünen Kopf und einem blauen Streifen an den Seiten. Sein Bauch ist silbern. Es ernährt sich normalerweise von Krebstieren, Plankton und kleinen Fischen und Eiern, da es mit geöffnetem Mund schwimmt und durch Filtration frisst. Sein Name stammt aus Sardinien, wo sie an den Küsten häufig vorkamen. Sie bilden Fischschwärme, um sich gemeinsam zu bewegen und sich vor Raubtieren zu verteidigen, und organisieren sich nach Größe und Farbe und trennen sich nur zum Essen. Sie haben normalerweise eine Lebensdauer von nur zwei oder drei Jahren und beginnen mit der Fortpflanzung im Alter von 2 Jahren.
Eigenschaften und Vorteile
Es enthält Vitamine, Proteine und Mineralstoffe (Phosphor, Magnesium und Kalzium). Es enthält Proteine, Fette und Wasser. Es ist reich an Vitaminen A, D, B, B2. Als blauer Fisch ist es reich an Omega-3-Fettsäuren, gut für unsere Herzgesundheit, hilft bei der Senkung des Cholesterinspiegels im Blut und reduziert die Triglyceridspiegel. Es ist antioxidativ und entzündungshemmend. Dank des enthaltenen Phosphors und Kalziums trägt Sardinen dazu bei, starke Knochen und Zähne zu erhalten. Sardinen halten Anämie dank ihres hohen Eisengehalts in Schach. Und das enthaltene Jod ist unerlässlich für die Regulation der Schilddrüse.
Nährwert pro 100 g
Kalorien: 208
Gesamtfett: 11 g
Cholesterin: 142 mg
Natrium: 505 mg
Kalium: 397 mg
Kohlenhydrate: 0 g
Proteine: 25 g
Lagerung und Tricks
Sardinen halten im Kühlschrank maximal 3 Tage und sollten immer im unteren, kältesten Teil des Kühlschranks aufbewahrt werden. In einem verschlossenen Behälter oder in Folie eingewickelt. Wenn Sie sie einfrieren, halten sie bis zu 3 Monate. Die Abfälle der Sardine werden zur Herstellung von Öl verwendet, das dann zur Herstellung von Seifen und Farben verwendet wird.
Rezept und Verwendung in der Küche
Es wird roh, gesalzen, gebraten, mariniert, geräuchert oder eingelegt gegessen; Wenn Sie sie vorher marinieren möchten, müssen Sie die Sardinen 48 Stunden lang eingefroren haben und sie dann über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Es ist besser, im Kühlschrank als außerhalb aufzutauen, um Bakterien zu vermeiden. Entfernen Sie die Schuppen mit einem Messer und trennen Sie die Filets. Legen Sie sie in eine Schüssel mit Wasser und Eis, damit das gesamte Blut herauskommt. Sobald sie sauber sind, gut abtrocknen. Mischen Sie dann 1/2 kg grobes Salz, 250 g Zucker, schwarzen Pfeffer und die Schale von 2 Zitronen. Bedecken Sie eine Schicht in einer Backform mit der Mischung, legen Sie die Sardinen darauf und bedecken Sie sie mit der übrigen Mischung. Lassen Sie sie mindestens 48 Stunden marinieren. Nach Ablauf der Zeit abspülen und trocknen. Legen Sie sie in einen Behälter mit reichlich Öl, genug, um sie zu bedecken, und wenn Sie sie nicht sofort verzehren, können Sie sie so im Kühlschrank aufbewahren.
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