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Wenn Sie intensiven und lang anhaltenden Käse lieben, dann ist dieser für Sie geeignet. Der Rohmilchkäse aus Schaf- und Kuhmilch von LA MIMBRE ist das Ergebnis der Kombination von Schafs- und Kuhmilch. Jeden Tag, wenn die Milch von den verschiedenen Bauernhöfen der Genossenschaft ankommt, wird das Rohmaterial einer Analyse unterzogen, um sicherzustellen, dass die Milch in perfektem Zustand ist und frei von Schadstoffen ist. Dem Milchgemisch werden Lab und Milchsäurebakterien zugesetzt und die Temperatur wird auf etwa 33°C erhöht, um die Gerinnung und das Molke zu bilden. Die Molke wird abgelassen und eine Maschine, die über einem rechteckigen Ständer angebracht ist und mit Messern parallel dazu verläuft, schneidet die Gerinnung in sehr kleine Stücke. Anschließend werden sie in kreisförmige Formen gefüllt, die in einer Reihe platziert sind, und ein Kolben drückt sie zusammen, um den Rest der Molke herauszudrücken und ein festes Stück zu formen. Dann werden diese Stücke in einem geschlossenen Salzwasserbad eingetaucht, um ihnen den salzigen Touch zu verleihen. Die Reifezeit dieses Käses beträgt etwa 9 Monate, in denen die Bakterien aus der Milch und die, die wir in der ersten Phase der Herstellung hinzugefügt haben, eine Reihe von Gärungsreaktionen durchführen, die ihm dieses charakteristische Aroma und den Geschmack verleihen. Zutaten: Mischkäse (Rohschafmilch (mind. 50%) und pasteurisierte Kuhmilch (mind. 40%), Salz, Lab, Stabilisator: Calciumchlorid, Konservierungsmittel E-252 und Milchsäurebakterien) und Olivenöl (3,5%). Nicht essbare Rinde. Auf der Rinde: Konservierungsmittel (E-202, E-235). Milchherkunft: SPANIEN.