Ein außergewöhnlicher Schinken aus dem Keller, der aus der Kreuzung zweier Rassen hervorgegangen ist: dem Pietrain, der für ein rosafarbenes und mageres Fleisch mit dünnen Muskelfasern sorgt, wodurch die Scheibe leicht auf der Zunge zergeht und leicht verdaulich ist, und der amerikanischen Duroc-Rasse, die dem Schinken die so geschätzte intramuskuläre Durchdringung verleiht. Ein 100%iger Duroc-Schinken hat mehr Fett und die Muskelfasern sind dicker, was zu einem gröberen, fleischigen Mundgefühl führt als der 50%ige Duroc COMABU, da das Pietrain sie weicher macht.
Ein 100%iger Duroc-Schinken hat mehr Fett und die Muskelfasern sind dicker, was zu einem gröberen Mundgefühl führt als der 50%ige Duroc COMABU, da das Pietrain sie weicher macht
Wie bei allen Stücken, die gepökelt werden sollen, muss das überschüssige Fett, das den Schinken bedeckt, entfernt werden, und er wird in Salz eingelegt, das je nach Gewicht zwischen 10 und 14 Tagen hält
Dann wird der Schinken gewaschen und durch eine Maschine namens "limonadora" geführt, die ihn in Form bringt und jegliches Blut entfernt, das im Inneren des Stücks verbleiben und während des Reifeprozesses verrotten könnte.
Dann wird der Schinken gewaschen und durch eine Maschine namens "limonadora" geführt, die ihn in Form bringt und jegliches Blut entfernt, das im Inneren des Stücks verbleiben und während des Reifeprozesses verrotten könnte
Die Schinken kommen dann in einen Trockenraum, in dem Temperatur und Luftfeuchtigkeit kontrolliert werden und wo sie etwa 6 Monate verbringen
Nach etwa 180 Tagen werden die Schinken in einen natürlichen Trocknungsraum gebracht, wo die Luftströmungen und Temperaturschwankungen dem Schinken Holz-, gebrannten Zucker-, Walnuss- und Haselnuss-Nuancen verleihen. Hier verbringt der Schinken je nach Größe etwa 20-24 Monate. Wenn der Schinken dann "dicht" ist, wie es im Jargon der Maquileros heißt, lassen wir ihn bis zum Verzehr im Keller bei einer Temperatur von etwa 14ºC ruhen
ZUTATEN: Schweinefleischschinken der Rasse Duroc, Salz, Dextrose, Zucker, Antioxidantien (E-331iii und E-316) und Konservierungsmittel E-252
NÄHRSTOFFANGABEN: Durchschnittswerte pro 100 g.
NÄHRSTOFFANGABEN:Durchschnittswerte pro 100 g
| Energiewert |
1119 kJ/267 kcal |
| Fett |
13,6 g |
| Von denen gesättigt |
5,15 g |
| Kohlenhydrate |
1,2 g |
|
| Von welchen Zuckern |
0,6 g |
|
| Proteine |
35g |
| Salz |
1,58 g |
