Der Castilian Kichererbse ist eine mittelgroße bis große kugelförmige Kichererbse mit einer mittleren Rauheit der Haut, gekennzeichnet durch tiefe Rillen und eine ausgeprägte gebogene Spitze. In einem hellen Cremeton, eine Mischung aus hellbraunen, gelben und weißen Tönen. Nach dem Kochen absorbiert sie mehr als ihr Eigengewicht an Wasser und behält dabei perfekt ihre Form und Haut. Die Haut ist dünn und praktisch unmerklich. Die Castilian Kichererbse ist reich an Protein, Stärke und Lipiden, vor allem an Ölsäure und Linolsäure, die ungesättigt und cholesterinfrei sind. Ebenso ist sie eine gute Quelle für Ballaststoffe und Kalorien. Sie wird für ihr außergewöhnliches Aussehen nach dem Kochen sehr geschätzt.