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Tantum Ergo Rose ist ein Premium-Cava aus dem Hause Bodegas Hispano Suizas. Seine Weinbereitung beginnt mit einer strengen manuellen Selektion im Weinberg. Im Weinkeller angekommen, werden die Kisten voller Trauben in Kühlräumen deponiert. Entrappt und weich zerkleinert. Die resultierende Traubenpaste gelangt in Edelstahltanks mit Kühlsystem, um die Trauben 2 Stunden lang einer Kaltmazeration (0 °C) zu unterziehen, um eine moderate Farbextraktion zu erzielen. Leichtes Pressen und statisches Dekantieren von 24 Stunden, um nur den sauberen Teil des Mostes gären zu können, der in neue amerikanische Eichenfässer übergeht, in denen er mindestens 15 Monate lang bis zu seiner Filtration mit seiner Hefe in Kontakt bleibt. Die zweite Gärung erfolgt in der Flasche bei einer konstanten Temperatur von 14 ° C, um eine langsame Gärung zu erreichen, die zu einer perfekten Integration der Kohle führt, die sich in einer sehr feinen Blase im Glas widerspiegelt. Manuelles Degorgieren.
Nur dann können wir diesen herrlichen Cava genießen.