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Tiger Eye Mezcal Reposado: Ein Schatz aus Oaxaca Herkunft und Herstellung: Tiger Eye ist ein handwerklich hergestellter Mezcal aus Oaxaca, Mexiko, einer Region, die für ihre reiche Mezcal-Tradition bekannt ist. Dieser Mezcal wird hauptsächlich aus Agaven Espadín hergestellt, einer der am häufigsten verwendeten Sorten aufgrund ihrer Verfügbarkeit und ihres vielseitigen Geschmacks. Der Prozess beginnt mit der Ernte der Agaven Espadín, die in der Regel zwischen 7 und 10 Jahren reifen. Sobald die Pflanzen ausgewachsen sind, werden die Blätter abgeschnitten, um die Pinien (das Herz der Agave) zu gewinnen. Die Pinien werden in konischen Steinöfen gekocht, die traditionell eingegraben und mit Holz befeuert sind, was der Agave einen charakteristischen rauchigen Geschmack verleiht. Nach dem Kochen werden die Pinien zerkleinert, um den Saft und die Fasern der Agave zu extrahieren. Dieser Prozess kann mit einer Tahona durchgeführt werden, einem großen Mühlstein, der von Lasttieren gezogen wird oder in einigen Fällen mechanisch erfolgt. Der Saft und die zerkleinerten Agavenfasern werden in Holzbehälter überführt, wo sie auf natürliche Weise mit einheimischen Hefen, die in der Umgebung vorkommen, fermentiert werden. Diese Fermentation kann je nach Wetterbedingungen mehrere Tage bis Wochen dauern. Nach Abschluss der Fermentation wird die resultierende Flüssigkeit destilliert, normalerweise in Kupferbrennblasen. Der Tiger Eye Mezcal wird zweifach destilliert, um seine Aromen zu reinigen und zu konzentrieren. Im Gegensatz zum jungen Mezcal (Blanco) wird der Tiger Eye Reposado für eine Zeit in Eichenfässern gelagert, die variieren kann, aber in der Regel mehrere Monate bis zu einem Jahr beträgt. Dieser Reifungsprozess verleiht ihm eine größere Komplexität und Geschmeidigkeit, mit zusätzlichen Noten, die das Holz beiträgt. Verkostungsnotizen: Der Tiger Eye Reposado zeichnet sich durch seine sanften rauchigen Noten aus, die mit Anklängen von Vanille, Karamell und Nüssen aus der Lagerung im Fass kombiniert werden. Er bietet eine perfekte Balance zwischen dem Geschmack der Agave Espadín und den Einflüssen des Eichenholzes, was ein reiches und komplexes Geschmacksprofil ergibt. Paarung: Dieser gereifte Mezcal ist vielseitig in der Paarung. Einige Vorschläge sind gegrilltes Fleisch, da die rauchigen Noten des Mezcals perfekt mit den intensiven Aromen von gegrilltem Fleisch wie einem guten Rinder- oder Lammstück harmonieren. Er kann auch mit gereiften Käsesorten wie Manchego, gereiftem Gouda oder einem guten Oaxaca-Käse kombiniert werden, die die Qualitäten des Mezcals betonen. Eine überraschende Paarung ist mit dunkler Schokolade, wo die bitteren und reichen Aromen der dunklen Schokolade die Karamell- und Vanillanoten des Mezcals hervorheben. Zitrusfrüchte wie Orange oder Grapefruit, sowohl in Scheiben als auch in aufwendigeren Zubereitungen, können die Nuancen des Mezcals ausbalancieren und betonen. Der Genuss des Tiger Eye Reposado ist ein Eintauchen in ein sensorisches Erlebnis, das das kulturelle Erbe und die traditionellen Methoden von Oaxaca feiert und ein Getränk bietet, das sowohl eine Gaumenfreude als auch eine Hommage an das Land und das mexikanische Handwerk ist.