Artischockenherzen aus Navarra mit der geschützten geografischen Angabe Alcachofa de Tudela
Die wegen ihrer charakteristischen Form als Blume der Gärtnerei bezeichnete Pflanze wird nur in Navarra angebaut, und zwar die so genannte "Blanca de Navarra". Diese Sorte unterscheidet sich von den anderen durch ihre runde Form und durch ein kreisförmiges Loch an der Spitze, da ihre Blätter nicht zusammenkommen, um den Blütenkopf zu schließen. Sie zeichnet sich auch dadurch aus, dass sie einen 15 bis 20 cm langen Stängel und zwei Blätter hat, sehr zart ist und im Inneren keine Haare - eine Art Behaarung - aufweist
Die Pflanzung erfolgt Anfang August, während die Ernte gestaffelt und von Hand erfolgt, im Frühjahr alle sieben oder acht Tage und im Herbst alle sechs Tage. Es gibt einen zweiten Trieb, der Mitte März geerntet wird, und sogar einen dritten, der Mitte Juli in Produktion geht
Seit der Antike glaubt man, dass Artischocken, gekocht oder als Aufguss, erhebliche tonische, verdauungsfördernde, harntreibende, antirheumatische und leberschützende Eigenschaften haben. Um die Oxidation des Vitamin C und die damit verbundene Schwärzung der Artischocke durch den Luftsauerstoff zu verhindern, werden die Artischocken mit ein paar Tropfen Zitronensaft beträufelt
Die Artischocke kann gebraten, gekocht, als Zutat für den berühmten Eintopf, mit Venusmuscheln oder mit Schinken gegessen werden. Es gibt tausend Möglichkeiten, ihn zuzubereiten, und alle sind gleichermaßen köstlich
