Von der Weisheit der Vergangenheit bis zum Reichtum der Gegenwart präsentiert dieser Valbuena 5º einen reifen, lebendigen und leidenschaftlichen Stil, der seinen Stil neu interpretiert, um die Essenz intakt zu halten. Dieser Wein zielt darauf ab, eine direkte und verständliche Vision der Größe des "Terroirs" zu zeigen. Der Herstellungsprozess bleibt unverändert, damit die klimatischen Bedingungen jedes Jahres den Unterschied zwischen den verschiedenen Jahrgängen ausmachen. Die Gärung erfolgt stets bei kontrollierter Temperatur in Edelstahltanks mit einheimischer Hefe. Danach reift er 5 Jahre lang zwischen Holz und Flasche, daher der Name des Weins, Valbuena 5º. Amerikanisches und französisches Holz, neue und gebrauchte 225-Liter-Fässer, 20.000-Liter-Tanks. Ein langer und komplexer Prozess für einen großartigen Wein. Der Jahrgang 2017 ist aufgrund von Frost und Trockenheit komplex. Die Ernte war eine Herausforderung, die interpretiert wurde, indem während der Gärung weniger extrahiert und an die Reifung angepasst wurde. Das zweite Jahr der Reifung fand in Holztanks statt, um die Harmonie und Spannung des Weins zu bearbeiten. Dieser Wein ist ein reifer, saftiger und sinnlicher Ausdruck, immer aus dem am besten erreichten Gleichgewicht.