Die Traubenpartien des SEI SOLO 2019 wurden in Edelstahltanks unterschiedlicher Größe vergoren, um die Tanks an die Weinberge anzupassen und um jede Partie separat zu vergären. Um die Frucht und die Frische der Trauben zu bewahren, wurden sie sanft umgepumpt, ohne die Extraktion oder die Temperatur zu forcieren, um eine eher elegante als kräftige Tanninstruktur zu erreichen. Nach der alkoholischen Gärung wurden die Weine in 2 Jahre alte Fässer aus französischer Eiche umgefüllt, wo sie eine malolaktische Gärung durchliefen, um einen persönlichen Stil und Finesse zu erhalten. Nach der malolaktischen Gärung wurde jede Partie in 600-Liter-Fässer umgefüllt, in denen sie 19 Monate lang reiften. Nur 20 % dieser Fässer sind neu, um die Frucht zu erhalten und ein Übermaß an Holz zu vermeiden, das das aromatische und geschmackliche Gleichgewicht des Weins verändern würde.

Die Trauben stammen ausschließlich von sehr alten Weinbergen in La Horra, die zwischen 60 und 100 Jahre alt sind, alle kelchförmig angelegt und mit geringen Erträgen - zwischen 1.000 kg und 2.500 kg/Ha. Wir ernten von Hand in kleinen Kisten, und alle Trauben werden einzeln auf einem Auswahltisch kontrolliert.

SEI SOLO 2019 wurde Ende Juli 2021 in Flaschen abgefüllt, ohne Schönung und mit einer leichten Filterung, nur um kleine Unreinheiten zu entfernen. Nach der Abfüllung verbringen unsere Weine viele Monate in den optimalen Lagerbedingungen unserer Kellerei, wo sie in der Flasche abgerundet und verfeinert werden, bevor sie auf den Markt kommen. Er wird voraussichtlich im Dezember 2021 auf den Markt kommen.