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Dieses zarte Fleisch ist einfach köstlich im Geschmack und enthält ungesättigte Fettsäuren und Ölsäure als Hauptnährstoffe. Der geheime Schnitt stammt aus dem Bereich zwischen der Schulter und dem Bauchspeck des Schweins. Es wird von anspruchsvollen Feinschmeckern und Gastronomen sehr geschätzt und hat in den letzten Jahren große Bedeutung erlangt.