Die Sauce alla norma ist eine typische Sauce aus Sizilien. Es ist eine Tomaten- und Auberginensauce, mit Ricotta und Pecorino und vor allem einem Hauch von Chili, der alles fein abrundet. Es ist eine sehr ausgewogene Sauce, da die cremige Textur des Ricotta sich mit der Tomatensauce verbindet und der Chili die schönen Stücke gegrillter Auberginen aufwertet.