Handgeerntete Trauben, die in 10 kg-Boxen gesammelt werden, damit sie nicht verderben. Sobald sie geschnitten sind, müssen sie mindestens 21 Tage lang der Sonne ausgesetzt sein, die sie langsam und progressiv dehydrieren wird, wodurch die eigene weinige Fructose ihrer Sorte konzentriert wird und die elegante natürliche Süße beiträgt, die hochwertige Pedro Ximénez von denen unterscheidet, die nach anderen Verfahren hergestellt werden. Dieser Wein erhält seinen Alkohol auf natürliche Weise, indem er die weniger dehydrierte Traube nutzt, die in den ersten Tagen der Sonneneinstrahlung in die Kelter gelangt. Er gärt in amerikanischen Eichenfässern, bis er 12º erreicht, und bleibt dann 12 Monate lang in Holz. Er wird durch natürliche Dekantation in Fässern geklärt und geht direkt in die Flasche, nach einem sanften Zellulosefilter, der ihm hilft, seine natürlichen Aromen und Geschmacksrichtungen nicht zu verlieren.