Dieser Familienkeller begann in Pedrosa de Duero, im Herzen der D.O. Ribera del Duero, der Heimatstadt von Paco Rodero. Paco kümmerte sich zusammen mit seinem Vater Doroteo um ihren Familienweinberg, der einst den Kaplänen des Dorfes gehörte. Dieser kleine Weinberg mit der heimischen Rebsorte Tempranillo war der Beginn des Projekts von Paco Rodero und seiner Frau Conchita Villa. Seitdem haben sie die Weinberge bewirtschaftet, um Weingüter in der Ribera del Duero zu beliefern und ihr eigenes zu gründen, in dem sie seit 20 Jahren Wein herstellen. Vor kurzem wurden sie auch Eigentümer des Weinguts O Luar do Sil, wo sie Weiβweine aus der Sorte Godello in Valdeorras herstellen. Die Weinberge von Pago de los Capellanes sind mit der Sorte Tinto Fino oder Tempranillo bepflanzt, der heimischen Rebsorte der Ribera del Duero. Obwohl anfangs nur wenige ausgewählte Rebstöcke vorhanden waren, haben sie im Laufe der Jahre ihre besten Klone vermehrt. In den Weinbergen werden 5.000 Kilogramm Trauben pro Hektar geerntet, weniger als die erlaubten 7.000 des C.R.D.O Ribera del Duero, was die beste Qualität der Rohstoffe garantiert. Pago de los Capellanes Roble ist ein Rotwein aus der D.O. Ribera del Duero von Pago de los Capellanes. Dieser Wein ist sortenrein aus Tempranillo. Nach der Weinlese werden die Trauben von Pago de los Capellanes Roble zur Kellerei gebracht, wo sie zuerst eine kurze Kaltmazeration durchlaufen. Anschlieβend findet eine spontane alkoholische Gärung statt. Pago de los Capellanes Roble wird dann für etwa 22 Tage gegärt. Während dieser Zeit werden täglich Remontagen und Tauchgänge durchgeführt, wobei die Dichte, Temperatur und Entwicklung der Hefen ständig überwacht werden. Nach diesem Prozess wird der Wein abgezogen und eine malolaktische Gärung bei 20º für einen Zeitraum von 24 Tagen durchgeführt. Pago de los Capellanes Roble ruht schließlich für 5 Monate in neuen französischen Eichenfässern, bevor er auf den Markt kommt.