Pago la Jara ist ein Rotwein, der von der Kellerei Compañía de Vinos Telmo Rodríguez in der D.O. Toro hergestellt wird.
Compañía de Vinos Telmo Rodríguez entstand aus der Zusammenarbeit von zwei Önologen, Pablo Eguzkiza und Telmo Rodríguez, mit langjähriger Erfahrung in Bordeaux und La Rioja.
Dieses "Unternehmen" produziert Weine aus verschiedenen spanischen Ursprungsbezeichnungen (Málaga, Alicante, Rioja, Rueda, Ribera del Duero, Toro...). In allen Anbaugebieten versucht die Kellerei, stets autochthone Rebsorten der jeweiligen Region zu verwenden.
Pago la Jara besteht aus fünf außergewöhnlichen Parzellen, die eine Fläche von 4 Hektar Rebfläche umfassen. Die meisten Reben gehören zur Sorte "Tinta de Toro", die anhand ihrer kleinen Trauben erkennbar ist, und es wird auch etwas "Albillo Mayor" verwendet.
Die Trauben werden durch Gärung mit autochthonen Hefen in 3.000-Kilogramm-Holztanks verarbeitet. Anschließend reift der Wein sanft für einen Zeitraum von 15 bis 18 Monaten in 225-Liter-Eichenfässern und 1.500-Liter-Foudres.
