Este amontillado procede de lassoleras fundacionalesde la bodega, cuandoJosé Maria Toro Albalácomenzó la elaboración de vinos en el lagar del Carmen en el año 1922. Tras una crianza bajo velo de 12 años, la levadura muere y comienza una crianza oxidativa de unos 20 años aproximadamente. Con su resultado podemos disfrutar de unaexpresión llena de intensidadde laPedro Ximénezcultivada en Montilla-Moriles.