Le haricot vert, également connu sous le nom de haricot tendre, est consommé comme légume, bien qu'il soit classé botaniquement comme une légumineuse. Son origine se trouve en Murcia, où il est cultivé avec soin pour préserver ses propriétés nutritives. Cet aliment caractéristique de la diète méditerranéenne est riche en culture et en tradition. Il contient très peu de calories (35 kcal/100 g) grâce à sa forte teneur en eau (90%) et à sa faible teneur en gras (0,6%). Ce haricot est riche en fibres, en vitamines comme la vitamine C (23,4 mg/100 g) et en vitamines du groupe B, comme B6 et B9, ce qui en fait un allié idéal pour les régimes sains.