La pomme de terre agria est une variété très demandée, notamment à Salamanque, grâce à sa taille moyenne-grande et sa forme ovale et allongée. Elle a une peau fine, une texture lisse et une chair jaune, caractéristiques qui en font la pomme de terre idéale pour les fritures. Sa faible teneur en sucre et son bon équilibre entre l'amidon et l'eau garantissent que les fritures soient croustillantes à l'extérieur et tendres à l'intérieur, ce qui est très prisé par les industries alimentaires. De plus, cette pomme de terre se conserve bien, étant pratiquement disponible toute l'année. D'un point de vue nutritionnel, la pomme de terre agria contient 78 % d'eau, 18 % d'amidon et des fibres, ainsi que diverses vitamines telles que la thiamine, la riboflavine, la niacine, la vitamine B6 et la vitamine C. Parmi les minéraux, on trouve le calcium, le potassium, le phosphore et le magnésium. Bien qu'elle soit généralement consommée sans peau, il est conseillé de la laisser, car cela permet de conserver davantage de nutriments et d'obtenir une plus grande quantité de fibres. En résumé, la pomme de terre agria est un aliment avec des propriétés antioxydantes qui aide à maintenir une bonne forme physique et protège le corps contre les maladies cardiovasculaires, hépatiques et tumorales.