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Cecina de Vaca de la province de León (Carrizo de la Ribera) La Cecina est une viande séchée ou salée (il ne s'agit pas d'un saucisson, car ce type de viande transformée est élaboré à l'intérieur d'un boyau) dont la méthode d'élaboration présente de nombreux points communs avec celle du jambon cru, à tel point qu'elle est souvent appelée familièrement jambon de vache. Dans le cas de la cecina, le processus de salaison est effectué sur la viande de bœuf (la plus courante et la plus valorisée gastronomiquement). La Cecina est riche en fer, phosphore, calcium, potassium, sodium, et fait partie des super aliments de plus en plus appréciés des sportifs en raison de sa faible teneur en graisses et de ses protéines à haute valeur biologique.