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• Matière première: Le lait de vache pasteurisé qui est coagulé avec de la présure ou des enzymes autorisées qui ont le même effet. Pendant la fermentation, elle présente de petites cavités qui sont dues à la bactérie Propionibacterium freudenreichii.
• Texture de la pâte: Semi-dure, crémeuse, lisse, semblable au Emmental Swiss, bien que le Maasdam ait un degré d'humidité plus élevé. Il présente des trous.
• Croûte: Fine, lisse et cirée, elle est quelque peu apparentée à Gouda.
• Couleur: La pâte est orange clair.
• Flavour: Buttery, smooth, sweet, reminiscent of fruits and nuts.
• Aroma: Wild fruits and dried fruits, similar to nuts.
• Teneur en matières grasses : De 35% à 45%.
• Temps de maturation : Va de 4 à 12 semaines. C'est un aliment qui a tendance à mûrir plus rapidement que les autres variétés de Fromage hollandais.