A Torna Dos Pasas Escolma est un vin rouge remarquable de la D.O. Ribeiro. Créé par le vigneron Luis Anxo Rodríguez dans son petit domaine familial à Arnoia, ce vin est principalement élaboré à partir de cépages locaux tels que Brancellao, Caíño Longo, Caíño Redondo et Ferrol. Les raisins proviennent de vieilles vignes situées sur des pentes avec des sols sableux-siliceux, ce qui confère au vin des caractéristiques uniques. La récolte est manuelle, garantissant la sélection des meilleures grappes. Chaque variété est fermentée séparément en utilisant des levures indigènes dans des cuves en acier inoxydable, ce qui permet de préserver les particularités de chaque cépage. L'élevage se fait pendant 12 mois en fûts de chêne français neufs, conférant au vin un profil raffiné et complexe. Après l'élevage, le vin est affiné en bouteille pendant au moins 3 ans avant d'être commercialisé. Lors de la dégustation, A Torna Dos Pasas Escolma se présente comme un vin sérieux et austère, mais avec un caractère remarquable et équilibré.