Mezcal Alipús Tío Félix, élaboré avec 80% d'Espadín et 20% d'Arroqueño, se distingue par sa production traditionnelle. Ce mezcal provient du potrero de Sola de Vega, où des techniques artisanales sont utilisées pour sa fabrication, notamment la fermentation naturelle et la double distillation dans des pots en argile.
Mezcal Alipús Tío Félix est une boisson spiritueuse caractérisée par la combinaison de 80 % d'Espadín (Agave angustifolia Haw) et de 20 % d'Arroqueño, une variété américaine. Ce mezcal est produit par Don Félix García dans le traditionnel potrero de Sola de Vega, en utilisant des méthodes artisanales transmises de génération en génération. La production commence par la cuisson de l'agave dans des fours coniques enfouis sous terre, un processus qui donne au mezcal sa saveur fumée distincte. Après la cuisson, l'agave est broyé avec un maillet sur une pirogue en bois, ce qui aide à extraire les sucres essentiels pour la fermentation. La fermentation se fait naturellement dans des cuves cylindriques en bois, garantissant que chaque lot conserve son authenticité. Enfin, le mezcal subit une double distillation dans des pots en argile, une étape qui met encore plus en valeur ses notes complexes. La fusion de ces éléments aboutit à un mezcal aromatique et au caractère profond, idéal à déguster pur ou en cocktails.
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