Cesar Marquez Parajes est un vin rouge élaboré à partir de Mencía, garnacha tintorera et d'autres variétés, provenant de la D.O. Bierzo, grâce au talent de César Marque Pérez. La vinification de ce vin est un art, commençant par le désherbage de 50 % des raisins, suivi d'un doux foulage à l'ancienne, permettant à certains raisins de rester entiers pendant la fermentation. Ce processus spontané est réalisé avec des levures autochtones du même raisin, ce qui confère au vin un caractère unique. Une fois que le moût se transforme en vin, il est pressé et introduit dans des fûts de 225 et 500 litres, où il vieillira pendant 12 mois. Après ce temps, l'assemblage des différents vins est réalisé. La cave Castro Ventosa, où il est élaboré, a un fort arrière-plan familial et est dirigée par César Márquez, qui reçoit le soutien du célèbre œnologue Raúl Pérez. Cesar Márquez Parajes offre une expérience sensorielle complète ; il se présente comme un vin juteux avec des arômes de fruits rouges et noirs frais, des notes végétales et des touches épicées. En bouche, il se caractérise par sa fruité, son enrobement et sa largeur, avec une fraîcheur admirable et une finale saline qui le rend irrésistible.