L'huile Elizondo Royal est une huile d'olive de la variété Royal, récoltée tôt en novembre. Elle se distingue par sa variété autochtone et limitée d'olive rouge, ce qui lui confère des caractéristiques uniques. Sa couleur varie du vert intense au doré. Au nez, elle offre un arôme complexe avec des notes de banane verte, de pomme, d'herbe et de menthe. En bouche, elle se distingue par sa douceur et évolue vers un piquant modéré. Elle est parfaite pour accompagner des poissons, des fruits de mer, des viandes salées, des fumés et des crèmes de légumes comme le salmorejo, rehaussant ainsi la saveur de chaque plat.