Le vin Javier Sanz V Malcorta, élaboré à partir d'un cépage Verdejo presque éteint, offre des nuances florales et d'agrumes, avec une acidité naturelle notable. Après une macération soignée, ce vin surprenant se distingue par sa fraîcheur et sa persistance en bouche.
Javier Sanz V Malcorta est un vin exceptionnel élaboré à partir du cépage rare Verdejo Malcorta, sauvé par Javier Sanz après près de 20 ans de dévouement. Sa vendange, compliquée et délicate, a fait que cette variété a presque sombré dans l'oubli. Ce vin présente une couleur jaune paille pâle et scintille d'exquis détails dans son profil aromatique. Au nez, des arômes propres et intenses se perçoivent, mettant en avant des notes d'agrumes et de fleurs blanches, ainsi que des nuances de fruits à noyau et de doux touches minérales. En bouche, sa forte acidité accentue un caractère frais et vif, laissant une agréable persistance. Javier Sanz a mis en place un processus de vinification soigné, commençant par une macération à froid suivie d'un pressage délicat. De plus, le moût est clarifié par gravité et la fermentation se fait à moins de 15 degrés, ce qui conserve au maximum les arômes fruités. Ce vin représente non seulement la récupération d'une variété oubliée, mais aussi une œuvre maîtresse qui invite à savourer sa complexité et sa fraîcheur.
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