L'Apasionado de José Pariente est un vin doux qui se distingue par sa fraîcheur et sa complexité, étant un exemple innovant de la variété Sauvignon Blanc. Les raisins proviennent des premiers vignobles de cette variété plantés à Rueda il y a plus de 30 ans, maintenant certifiés biologiques depuis 2018. Cette culture se fait sans pesticides ni herbicides synthétiques, favorisant un sol riche en microorganismes pour prolonger sa vie et sa vitalité. Lors de la vinification, une macération à très basse température est effectuée pour préserver les arômes variétaux. Après fermentation, le vin subit un élevage sur lies de six mois, lui conférant structure et complexité. Le profil aromatique du vin est exceptionnel, combinant des notes végétales et de fruits exotiques avec des souvenirs d'herbe fraîchement coupée et une légère touche minérale. En bouche, il est velouté et fin, conservant l'élégance fraîche du Sauvignon Blanc. C'est un vin d'une grande intensité, structure et persistance, atteignant un équilibre parfait entre acidité, alcool et sucres.